Il n’y a rien de plus ennuyeux que de découvrir que la bouteille de vin que vous avez passé 15 minutes à sélectionner dans un magasin spécialisé est mauvaise… surtout après avoir dépensé beaucoup pour cette bouteille ! Lorsque l’on est novice en matière de vin, il est facile de se sentir dépassé par la tâche de sélectionner une belle bouteille. Entre les teintes, les millésimes, les appellations et les références dont on n’a aucune idée de ce dont elles parlent… De ce fait, voici quelques astuces pour choisir une bouteille de vin.
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Avant de préparer le plat, choisissez le vin
En commençant par la bouteille, vous obtiendrez un accord plus amical, et c’est toujours plus simple dans ce contexte. Si vous êtes à court d’idées, tournez-vous vers les classiques de la région : la spécialisation du cru est généralement associée au vin produit là-bas. Pour économiser et avoir une sélection de vin sympathique, vous pouvez faire une recherche avec “vente privee vin” dans votre moteur de recherche préféré.
Faire ressortir les goûts distincts du vin et du plat
Lors d’un accord mets et vin, l’objectif doit être que le vin et le mets fonctionnent en harmonie, sans qu’aucun ne prenne le pas sur l’autre. Pour cela, vous êtes obligé de créer un équilibre délicat des forces en présence. On peut y parvenir en se demandant quelles saveurs un plat évoque, puis en choisissant un vin dont les saveurs sont comparables à celles du plat ou, au contraire, dont les qualités sont diamétralement opposées à celles du plat.
La méthode la plus simple pour créer un bon accord mets et vins consiste à sélectionner des vins dont les goûts sont comparables à ceux de la cuisine que vous souhaitez associer au vin. Dans le cas d’un plat épicé, un vin poivré s’accordera facilement avec le plat. Un plat contenant des éléments d’agrumes pourrait bénéficier grandement de l’ajout d’un bon Sauvignon Blanc sur la table.
En d’autres termes : Choisissez les notes de votre plat qui ressortent le plus et associez-les à des notes comparables dans un vin, et vous serez sur le point de maîtriser le monde délicat et exquis des accords mets-vins sans faire d’erreur.
La couleur et la puissance du vin
La première chose à retenir est que le vin doit toujours être en harmonie avec les ingrédients des plats servis. Outre le foie gras et les aliments à base de poisson qui sont améliorés avec les vins blancs, ce type de vin est également excellent avec les plats à base de volaille tels que le poulet, le chapon et la dinde.
Le rouge, quant à lui, s’accorde avec les aliments complexes, les crustacés, les viandes rouges et les plats un peu épicés. Plus un aliment est savoureux, plus le vin doit être fort pour le compléter. Si vous servez un repas plus simple au goût délicat, un vin plus doux ira bien. Si le vin est trop puissant alors que le plat est simple, le vin dominera la saveur du plat et l’inverse est vrai si le vin est trop faible tandis que le plat est relativement épicé. En gardant un ton cohérent, le vin et la cuisine se fondront parfaitement dans la langue, ce qui donnera un maximum de goût.
