Un jeune chef français porte les couleurs tricolores dans l’un des concours de cuisine les plus prestigieux au monde. Vainqueur de la sélection française fin 2025, Maxence Baruffaldi s’est qualifié en mars dernier pour la grande finale du Bocuse d’Or, qui se tiendra en janvier 2027 à Lyon. Retour sur le parcours de ce Toulonnais de 32 ans et sur les enjeux de cette compétition qui fait figure de référence absolue de la gastronomie mondiale.
Qui est Maxence Baruffaldi ?
Né à Toulon il y a trente-deux ans, formé à l’école hôtelière Anne-Sophie-Pic, Maxence Baruffaldi a construit son parcours dans quelques-unes des plus grandes maisons françaises. Il a débuté au Petit Nice à Marseille, sous la direction de Gérald Passédat, avant de rejoindre l’Auberge du Pont de Collonges, chez Paul Bocuse lui-même, puis de s’installer à Londres pour collaborer avec Éric Fréchon. Aujourd’hui rattaché au Campus de Groisy, en Haute-Savoie, il a remporté la sélection France du Bocuse d’Or le 21 octobre 2025 à la Maison de la Mutualité, à Paris, au terme de cinq heures d’épreuves intenses.
Une cinquième place qui ouvre les portes de la finale mondiale
Étape suivante du parcours : le Bocuse d’Or Europe, organisé pour la première fois en France, à Marseille, les 15 et 16 mars 2026, dans le cadre du salon Sirha Méditerranée. Vingt équipes européennes s’y affrontaient pour dix places qualificatives. Le Danemark, représenté par le chef Christian Wellendorf, a remporté l’épreuve devant la Norvège et l’Italie. La France, elle, a terminé cinquième – un classement qui lui offre néanmoins son ticket pour la finale mondiale de janvier 2027, qui se déroulera à Lyon à l’occasion du salon Sirha.
- 21 octobre 2025 : victoire à la sélection France du Bocuse d’Or, à Paris
- 15-16 mars 2026 : Bocuse d’Or Europe à Marseille, France 5e sur 20 équipes
- Janvier 2027 : finale mondiale du Bocuse d’Or à Lyon (Sirha)
Une équipe resserrée autour du chef
Maxence Baruffaldi ne concourt pas seul. Il est épaulé par son commis Arthur Fauriel, par le coach Édouard Loubet et par Yohann Chapuis pour le jury de dégustation lors des entraînements. Cette organisation en équipe, typique du Bocuse d’Or, mobilise plusieurs mois de préparation intensive : élaboration des recettes, répétitions chronométrées, gestion du stress et adaptation aux contraintes techniques imposées par le concours, qui impose souvent un produit surprise dévoilé seulement quelques semaines avant l’épreuve.
Pourquoi le Bocuse d’Or reste une référence
Créé par Paul Bocuse en 1987, le concours s’est imposé comme l’un des rendez-vous les plus regardés de la gastronomie mondiale, retransmis en direct et suivi par toute une profession. Pour la France, pays fondateur de l’épreuve mais qui n’a plus remporté le titre mondial depuis plusieurs éditions, chaque campagne est scrutée de près. Le parcours de Maxence Baruffaldi illustre aussi une tradition de transmission propre à la haute cuisine française : formé par des grands noms comme Passédat, Bocuse et Fréchon, le jeune chef incarne le passage de relais entre générations qui irrigue toute la profession.
Pour prolonger la découverte de ces parcours d’exception, direction notre rubrique Culture, ou nos idées du moment autour de la table dans Lifestyle. Les amateurs de bons produits retrouveront aussi nos sélections dans Conso.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le Bocuse d’Or ?
Le Bocuse d’Or est un concours international de cuisine créé en 1987 par le chef Paul Bocuse. Il réunit tous les deux ans les meilleures équipes nationales lors d’une finale mondiale organisée à Lyon, dans le cadre du salon Sirha.
Qui représente la France au Bocuse d’Or 2027 ?
C’est le chef Maxence Baruffaldi, originaire de Toulon et rattaché au Campus de Groisy en Haute-Savoie, qui portera les couleurs françaises. Il a remporté la sélection nationale en octobre 2025 puis validé sa qualification lors du Bocuse d’Or Europe en mars 2026 à Marseille.
Quand aura lieu la finale mondiale ?
La grande finale du Bocuse d’Or se tiendra en janvier 2027 à Lyon, à l’occasion du salon international Sirha, qui rassemble tous les deux ans les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie du monde entier.
Sources
ICI (France 3 régions) –
Gault&Millau –
Au cœur du CHR
Cet article a été rédigé avec l’aide d’une intelligence artificielle. Politique éditoriale
